白菜の大きさにより4 8等分するが 根元に包丁で切り込みを入れ手で引き裂く 白菜の芯の部分を出来るだけ切り取る 作り方 1 切り口を上にしてざるに並べ1日 2日外葉と共に外に干す 2 漬物容器の底に伯方の塩を一握り振る 昆布は布巾で汚れを落とし 1 1 5cmに切る 柚子は洗って輪切りか半月切りにする.
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